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Te contamos cómo lo hacemos. Tiene más pasos que la estantería que montaste el año pasado, pero todos merecen la pena.
Total libertad, alimentación a base de bellotas
Trabajamos con familias que llevan más de 100 años criando cerdos ibéricos. Los animales andan sueltos por el campo, se echan sus buenas siestas a la sombra y meriendan bellotas como marqueses.
Hacemos análisis de ácidos oleicos solo para confirmar que el cerdito ha comido como Dios manda. ¿Resultado? Una grasa infiltrada que se funde en boca más rápido que tú en el sofá después de comer.
Lo que nos hace diferentes
Aquí no tiramos el jamón en sal y nos olvidamos. Lo colocamos a mano en pilas de sal marina, y a mitad de proceso les damos la vuelta uno por uno (que esto no es el lavavajillas, cariño).
¿Para qué? Para que el salado quede parejito y jugoso, ni soso ni salaíllo.
El tiempo y el viento
Nuestros secaderos no son modernos ni tienen botones de colores. Son salas grandes con ventanas que abrimos y cerramos a mano para controlar temperatura y humedad.
Ni aire acondicionado ni calorcillos trampa: solo el viento, las estaciones y la intuición del maestro. Porque un jamón que no respira, no enamora.
Lo que nos hace mejores
Cada seis meses, llueva, truene o haya fiesta patronal, nos metemos en bodega y revisamos los jamones uno a uno. Los hidratamos con una fina capa de aceite y manteca para que respiren tranquilos.
Aquí el jamón no se deja solo a su suerte: se acompaña como a un buen amigo.
La calidad ante todo
Antes de ponerle la vitola Monjamón llega el momento del calado: una aguja de hueso entra en el jamón y el maestro mira, toca y huele.
Si lo que sale de ahí no es gloria bendita, se sigue curando. Aquí no hay aprobados por compasión.
¿Y qué te llega a ti? Un jamón ibérico de verdad, sin fuegos artificiales, pero con todo el sabor del mundo. Con historia, con alma, y con esa grasa que brilla y ese aroma que te hace cerrar los ojos sin querer.
Descripción
38 envelopes of 80 grams + 2 packets of tips
Not everyone can boast of having double-aged hams.
Some of our pigs are twice as old as the rest of the 100% Iberian pigs, which is why they spend twice as much time in montanera, 2 montaneras, twice as much acorn-fed pigs as a normal ham... Can you imagine a 200% acorn-fed ham? Well, we have it for you.
For very little, you can be amazed by twice the quality.
7.5-8.5kg - 3kg (approximately) boned
Do you want your boneless ham? Click here!
100% Iberian acorn-fed ham always has a layer of external fat (yellow bacon) greater than other Iberian hams. Thanks to this layer, the ham can withstand all the months necessary for its correct curing.
The total utilization of the ham can vary between 38% and 40%.
This means that not all pieces are the same and that it can vary up to half a kilo of meat up or down in an 8kg ham and that the normal thing is that there are about 3.2kg of meat left in an 8kg ham once we have removed the bone and the external bacon.
Normally, the larger the ham, the higher percentage of meat it will have.
In any case, if you believe that the yield of your ham is clearly lower than these percentages, do not hesitate to contact us.
On this page we leave you some example photos so that you can check for yourself if your ham has a lot of fat.
| Energy Value | 1476 KJ/100g - 353 Kcal/100g |
| Fats | 20.1 g/100g |
| Of which saturated fatty acids | 6.56 g/100g |
| Carbohydrates | 0.9 g/100g |
| Of which sugars | 0.5% |
| Proteins | 42.2 g/100g |
| Salt | 4.17 g/100g |
38 envelopes of 80 grams + 2 packets of tips
Not everyone can boast of having double-aged hams.
Some of our pigs are twice as old as the rest of the 100% Iberian pigs, which is why they spend twice as much time in montanera, 2 montaneras, twice as much acorn-fed pigs as a normal ham... Can you imagine a 200% acorn-fed ham? Well, we have it for you.
For very little, you can be amazed by twice the quality.
7.5-8.5kg - 3kg (approximately) boned
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The total utilization of the ham can vary between 38% and 40%.
This means that not all pieces are the same and that it can vary up to half a kilo of meat up or down in an 8kg ham and that the normal thing is that there are about 3.2kg of meat left in an 8kg ham once we have removed the bone and the external bacon.
Normally, the larger the ham, the higher percentage of meat it will have.
In any case, if you believe that the yield of your ham is clearly lower than these percentages, do not hesitate to contact us.
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| Energy Value | 1476 KJ/100g - 353 Kcal/100g |
| Fats | 20.1 g/100g |
| Of which saturated fatty acids | 6.56 g/100g |
| Carbohydrates | 0.9 g/100g |
| Of which sugars | 0.5% |
| Proteins | 42.2 g/100g |
| Salt | 4.17 g/100g |
| Tipo de producto | Jamón |
|---|---|
| Calidad | Premium |
| Intensidad | 8 de 10 |
| Raza | 100 % ibérico |
| Alimentación | De bellota |
| Precinto | Negro |
| Crianza | Libertad en dehesa (montanera) |
| Curación | Más de 50 meses |
| Formato | Varios (según variante) |
| Corte | Según variante |
| Elaborador | Don Ibérico |
| Elaborado en | Guijuelo (Salamanca), España |
| Denominación de origen | Sin DOP |
| Certificado por | Calicer |
| Ingredientes | Jamón de cerdo de bellota Ibérico, Sal, conservador (E-252), antioxidante (E-301) y corrector de la acidez (E-331ii). |
|---|---|
| Alérgenos | Sin alérgenos |
| Apto para | Sin gluten, Sin lactosa, Alto en proteínas |
Información nutricional (por 100 g)
| Valor energético | 1476 kJ / 353 kcal |
|---|---|
| Grasas | 20,1 g |
| de las cuales saturadas | 6,56 g |
| Hidratos de carbono | 0,9 g |
| de los cuales azúcares | 0,5 g |
| Proteínas | 42,2 g |
| Sal | 4,17 g |
✨ Cómo conservar
La pieza, en un lugar fresco y seco, lejos del sol y fuera de la nevera. Lo loncheado, con el sobre cerrado, mejor en la nevera; una vez abierto el sobre, consúmelo en un máximo de 24 horas.
Consumo preferente: 12 meses con el envase cerrado.
💫 Cómo consumirlo
Pieza: una vez empezada, tapa el corte con las primeras lonchas de tocino o con film y córtala en lonchas finas, a temperatura ambiente. Loncheado: saca el sobre de la nevera unos 15-20 minutos antes, ábrelo y sírvelo atemperado.
👏 Truquitos de Sor Ibérica
1. Deja un par de sobres fuera de la nevera y, según se van consumiendo, ve sacando más de la nevera.
2. Consejo top para que se despegue mejor y saque todo su sabor: con el sobre CERRADO, ponlo bajo el chorro de agua caliente del grifo unos 10-15 segundos por cada cara (según lo caliente que salga) para que coja un poco de temperatura. ¡Parece otro, literalmente cambia de color! Eso sí, cuidado y no te pases o conseguirás jamón cocido.
🚫 Pecados prohibidos
- Nunca dejes un sobre abierto más de 24 horas, ni siquiera en el frigorífico.
- Ni se te ocurra calentar el jamón en el microondas.
Y ahora sí... ¡cae en la tentación! 😁
¿Qué ingredientes lleva?
Jamón de cerdo de bellota Ibérico, Sal, conservador (E-252), antioxidante (E-301) y corrector de la acidez (E-331ii).
¿Lleva gluten o lactosa?
No lleva gluten ni lactosa.
¿Cuánto tiempo se ha curado?
Más de 50 meses de curación, en Guijuelo (Salamanca).
¿De qué raza es y qué ha comido el cerdo?
100 % ibérico, alimentado a base de bellota, criado en libertad en la dehesa durante la montanera.
¿Lleva precinto?
Sí, precinto negro de la Norma del Ibérico, certificado por Calicer.
¿Cómo se conserva?
La pieza, en un lugar fresco y seco, lejos del sol y fuera de la nevera. Lo loncheado, con el sobre cerrado, mejor en la nevera; una vez abierto el sobre, consúmelo en un máximo de 24 horas.
¿Cuánto dura?
12 meses con el envase cerrado. Una vez abierto el sobre, cómelo en un máximo de 24 horas.
¿Cómo se come?
Pieza: una vez empezada, tapa el corte con las primeras lonchas de tocino o con film y córtala en lonchas finas, a temperatura ambiente. Loncheado: saca el sobre de la nevera unos 15-20 minutos antes, ábrelo y sírvelo atemperado.
¿Quién lo elabora y dónde?
Don Ibérico, en Guijuelo (Salamanca).
¿Cuánto tarda en llegar?
Lo enviamos en 24/48 h a Península, Baleares y Portugal, gratis a partir de 50 €.
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