100% Iberian Acorn-fed Ham | 2 Montaneras

100% Iberian Acorn-fed Ham | 2 Montaneras

Name: 100% Iberian Acorn-fed Ham | 2 Montaneras
Brand: DON IBERICO
SKU: DI_JB100_P_8.5
Price: 504.0 EUR
Availability: InStock
Rating: 4.93 (41 reviews)

Producto de Calidad Premium, nuestro TOP.

Precinto
negro

Raza
ibérica

De bellota

Intensidad

Sostenible Cashback

41 reviews

504,00 €

63,00 € / kg

Tax included. Shipping calculated at checkout

UnitsLIMITEDAuthentic Pata Negra Double montanera, double acorn.

Can you imagine a 200% acorn-fed ham? Well, we have it for you.

Award Winning ProductSuperior Taste Awards ***

Size:

Format:

Variant

Envío gratis 24-48h
Devolución gratuita
Pago seguro
Producto del Año 2025

From old cattle to achieve double montanera

Traditional salting in piles, more than 48 months of refining in a natural drying room in Guijuelo

For very little, you can be amazed by twice the quality.

El secreto de un jamón verdaderamente artesanoToca y descubre cómo lo hacemos

Te contamos cómo lo hacemos. Tiene más pasos que la estantería que montaste el año pasado, pero todos merecen la pena.

Total libertad, alimentación a base de bellotas

Ganaderos centenarios

Trabajamos con familias que llevan más de 100 años criando cerdos ibéricos. Los animales andan sueltos por el campo, se echan sus buenas siestas a la sombra y meriendan bellotas como marqueses.

Hacemos análisis de ácidos oleicos solo para confirmar que el cerdito ha comido como Dios manda. ¿Resultado? Una grasa infiltrada que se funde en boca más rápido que tú en el sofá después de comer.

Lo que nos hace diferentes

Salazón tradicional, con vuelta y todo

Aquí no tiramos el jamón en sal y nos olvidamos. Lo colocamos a mano en pilas de sal marina, y a mitad de proceso les damos la vuelta uno por uno (que esto no es el lavavajillas, cariño).

¿Para qué? Para que el salado quede parejito y jugoso, ni soso ni salaíllo.

El tiempo y el viento

Curación natural

Nuestros secaderos no son modernos ni tienen botones de colores. Son salas grandes con ventanas que abrimos y cerramos a mano para controlar temperatura y humedad.

Ni aire acondicionado ni calorcillos trampa: solo el viento, las estaciones y la intuición del maestro. Porque un jamón que no respira, no enamora.

Lo que nos hace mejores

Las bodegas

Cada seis meses, llueva, truene o haya fiesta patronal, nos metemos en bodega y revisamos los jamones uno a uno. Los hidratamos con una fina capa de aceite y manteca para que respiren tranquilos.

Aquí el jamón no se deja solo a su suerte: se acompaña como a un buen amigo.

La calidad ante todo

El calado final

Antes de ponerle la vitola Monjamón llega el momento del calado: una aguja de hueso entra en el jamón y el maestro mira, toca y huele.

Si lo que sale de ahí no es gloria bendita, se sigue curando. Aquí no hay aprobados por compasión.

¿Y qué te llega a ti? Un jamón ibérico de verdad, sin fuegos artificiales, pero con todo el sabor del mundo. Con historia, con alma, y con esa grasa que brilla y ese aroma que te hace cerrar los ojos sin querer.

Ver Monjamón +42 meses Ver Pasión +50 meses Ver Gran Reserva +36 meses

Descripción

How many envelopes come in the sliced pieces?:

38 envelopes of 80 grams + 2 packets of tips

Quality of the Piece: Premium 2 Montaneras

Product chosen by more than 200 international Michelin-starred chefs awarded by the Institute of Taste in 2023. SUPERIOR TASTE AWARD medal with 3 stars (the maximum)

On this occasion we present you one of the most exclusive pieces of our entire product offering. This 100% Iberian Acorn-fed Ham (Black Seal) stands out from the rest of the pieces we have at your disposal due to its unique quality.

This 100% Iberian Acorn-fed Ham has a characteristic that not all hams on the market have: the black seal.

We are currently serving the 2020 vintage

What does it mean that ham has 2 Montaneras ?

Not everyone can boast of having double-aged hams.

Some of our pigs are twice as old as the rest of the 100% Iberian pigs, which is why they spend twice as much time in montanera, 2 montaneras, twice as much acorn-fed pigs as a normal ham... Can you imagine a 200% acorn-fed ham? Well, we have it for you.

For very little, you can be amazed by twice the quality.

How much does a boneless ham weigh?:

7.5-8.5kg - 3kg (approximately) boned

Do you want your boneless ham? Click here!

Is my ham very fatty ?:

100% Iberian acorn-fed ham always has a layer of external fat (yellow bacon) greater than other Iberian hams. Thanks to this layer, the ham can withstand all the months necessary for its correct curing.

The total utilization of the ham can vary between 38% and 40%.

This means that not all pieces are the same and that it can vary up to half a kilo of meat up or down in an 8kg ham and that the normal thing is that there are about 3.2kg of meat left in an 8kg ham once we have removed the bone and the external bacon.

Normally, the larger the ham, the higher percentage of meat it will have.

In any case, if you believe that the yield of your ham is clearly lower than these percentages, do not hesitate to contact us.

On this page we leave you some example photos so that you can check for yourself if your ham has a lot of fat.

Characteristics

· Ingredients: Iberian acorn-fed pork ham, salt, preservative (E-252), antioxidant (E-301) and acidity regulator (E-331ii)

GLUTEN FREE, LACTOSE FREE

· Nutritional information (Average values per 100g of product):

Energy Value	1476 KJ/100g - 353 Kcal/100g
Fats	20.1 g/100g
Of which saturated fatty acids	6.56 g/100g
Carbohydrates	0.9 g/100g
Of which sugars	0.5%
Proteins	42.2 g/100g
Salt	4.17 g/100g

Ficha técnica

Tipo de producto	Jamón
Raza	100 % ibérico
Alimentación	De bellota
Precinto	Negro
Crianza	Libertad en dehesa (montanera)
Curación	Más de 50 meses
Formato	Varios (según variante)
Corte	Según variante
Elaborador	Don Ibérico
Elaborado en	Guijuelo (Salamanca), España
Denominación de origen	Sin DOP
Certificado por	Calicer
Conservación	La pieza, en un lugar fresco y seco. Lo loncheado, mejor en la nevera: sácalo un rato antes y cómelo atemperado.
Consumo preferente	12 meses con el envase cerrado

Descargar la ficha técnica en PDF

Ingredientes e información nutricional

Ingredientes	Jamón de cerdo de bellota Ibérico, Sal, conservador (E-252), antioxidante (E-301) y corrector de la acidez (E-331ii).
Alérgenos	Sin alérgenos
Apto para	Sin gluten, Sin lactosa, Alto en proteínas

Información nutricional (por 100 g)

Valor energético	1476 kJ / 353 kcal
Grasas	20,1 g
de las cuales saturadas	6,56 g
Hidratos de carbono	0,9 g
de los cuales azúcares	0,5 g
Proteínas	42,2 g
Sal	4,17 g

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Quality of the Piece: Premium 2 Montaneras

What does it mean that ham has 2 Montaneras ?

How much does a boneless ham weigh?:

Is my ham very fatty ?:

Characteristics

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Quality of the Piece: Premium 2 Montaneras

What does it mean that ham has 2 Montaneras ?

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