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Te contamos cómo lo hacemos. Tiene más pasos que la estantería que montaste el año pasado, pero todos merecen la pena.
Total libertad, alimentación a base de bellotas
Trabajamos con familias que llevan más de 100 años criando cerdos ibéricos. Los animales andan sueltos por el campo, se echan sus buenas siestas a la sombra y meriendan bellotas como marqueses.
Hacemos análisis de ácidos oleicos solo para confirmar que el cerdito ha comido como Dios manda. ¿Resultado? Una grasa infiltrada que se funde en boca más rápido que tú en el sofá después de comer.
Lo que nos hace diferentes
Aquí no tiramos el jamón en sal y nos olvidamos. Lo colocamos a mano en pilas de sal marina, y a mitad de proceso les damos la vuelta uno por uno (que esto no es el lavavajillas, cariño).
¿Para qué? Para que el salado quede parejito y jugoso, ni soso ni salaíllo.
El tiempo y el viento
Nuestros secaderos no son modernos ni tienen botones de colores. Son salas grandes con ventanas que abrimos y cerramos a mano para controlar temperatura y humedad.
Ni aire acondicionado ni calorcillos trampa: solo el viento, las estaciones y la intuición del maestro. Porque un jamón que no respira, no enamora.
Lo que nos hace mejores
Cada seis meses, llueva, truene o haya fiesta patronal, nos metemos en bodega y revisamos los jamones uno a uno. Los hidratamos con una fina capa de aceite y manteca para que respiren tranquilos.
Aquí el jamón no se deja solo a su suerte: se acompaña como a un buen amigo.
La calidad ante todo
Antes de ponerle la vitola Monjamón llega el momento del calado: una aguja de hueso entra en el jamón y el maestro mira, toca y huele.
Si lo que sale de ahí no es gloria bendita, se sigue curando. Aquí no hay aprobados por compasión.
¿Y qué te llega a ti? Un jamón ibérico de verdad, sin fuegos artificiales, pero con todo el sabor del mundo. Con historia, con alma, y con esa grasa que brilla y ese aroma que te hace cerrar los ojos sin querer.
Descripción
38 envelopes of 80 grams + 2 packets of tips
Not everyone can boast of having double-montanera hams.
Some of our pigs are twice as old as the rest of the 100% Iberian pigs, which is why they spend twice as much time in montanera, 2 montaneras, twice as much acorn-fed pigs as a normal ham... Can you imagine a 200% acorn-fed ham? Well, we have it for you.
For very little, you can be amazed by twice the quality.
The 100% acorn-fed Iberian shoulder always has a layer of external fat (yellow bacon) greater than that of other Iberian shoulders. Thanks to this layer, the shoulder can withstand all the months necessary for its correct curing.
The total utilization of the palette can vary between 28% and 33%.
This means that not all pieces are the same and that they can vary by up to 400 grams of meat up or down on a 5kg shoulder, and that normally there is about 1.4kg of meat left on a 4.5-5kg shoulder once we have removed the bone and the external fat.
Normally, the larger the shoulder, the higher percentage of meat it will have.
In any case, if you believe that the performance of your pallet is clearly lower than these percentages, do not hesitate to contact us.
On this page we leave you some example photos so that you can check for yourself if your shoulder has a lot of fat.
| Energy Value: | 1169 KJ/100g - 280 Kcal/100g |
| Fats | 16.80 g/100g. |
| Of which saturated fatty acids: | 6.02 g/100g |
| Carbohydrates: | <0.5 g/100g. |
| Of which sugars: | <0.5% |
| Proteins: | 32.2 g/100g |
| Salt | 7.75 g/100g |
38 envelopes of 80 grams + 2 packets of tips
Not everyone can boast of having double-montanera hams.
Some of our pigs are twice as old as the rest of the 100% Iberian pigs, which is why they spend twice as much time in montanera, 2 montaneras, twice as much acorn-fed pigs as a normal ham... Can you imagine a 200% acorn-fed ham? Well, we have it for you.
For very little, you can be amazed by twice the quality.
The 100% acorn-fed Iberian shoulder always has a layer of external fat (yellow bacon) greater than that of other Iberian shoulders. Thanks to this layer, the shoulder can withstand all the months necessary for its correct curing.
The total utilization of the palette can vary between 28% and 33%.
This means that not all pieces are the same and that they can vary by up to 400 grams of meat up or down on a 5kg shoulder, and that normally there is about 1.4kg of meat left on a 4.5-5kg shoulder once we have removed the bone and the external fat.
Normally, the larger the shoulder, the higher percentage of meat it will have.
In any case, if you believe that the performance of your pallet is clearly lower than these percentages, do not hesitate to contact us.
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| Energy Value: | 1169 KJ/100g - 280 Kcal/100g |
| Fats | 16.80 g/100g. |
| Of which saturated fatty acids: | 6.02 g/100g |
| Carbohydrates: | <0.5 g/100g. |
| Of which sugars: | <0.5% |
| Proteins: | 32.2 g/100g |
| Salt | 7.75 g/100g |
| Tipo de producto | Paleta |
|---|---|
| Calidad | Premium |
| Intensidad | 10 de 10 |
| Raza | 100 % ibérico |
| Alimentación | De bellota |
| Precinto | Negro |
| Crianza | Libertad en dehesa (montanera) |
| Curación | Más de 30 meses |
| Formato | Varios (según variante) |
| Corte | Según variante |
| Elaborador | Don Ibérico |
| Elaborado en | Guijuelo (Salamanca), España |
| Denominación de origen | Sin DOP |
| Certificado por | Calicer |
| Ingredientes | Paleta de cerdo de bellota ibérico y Sal. conservador (E-252 y E250). |
|---|---|
| Alérgenos | Sin alérgenos |
| Apto para | Sin gluten, Sin lactosa, Alto en proteínas |
Información nutricional (por 100 g)
| Valor energético | 1169 kJ / 280 kcal |
|---|---|
| Grasas | 16,8 g |
| de las cuales saturadas | 6,02 g |
| Hidratos de carbono | 0,5 g |
| de los cuales azúcares | 0,5 g |
| Proteínas | 32,2 g |
| Sal | 7,75 g |
✨ Cómo conservar
La pieza, en un lugar fresco y seco, lejos del sol y fuera de la nevera. Lo loncheado, con el sobre cerrado, mejor en la nevera; una vez abierto el sobre, consúmelo en un máximo de 24 horas.
Consumo preferente: 12 meses con el envase cerrado.
💫 Cómo consumirlo
Pieza: una vez empezada, tapa el corte con las primeras lonchas de tocino o con film y córtala en lonchas finas, a temperatura ambiente. Loncheado: saca el sobre de la nevera unos 15-20 minutos antes, ábrelo y sírvelo atemperado.
👏 Truquitos de Sor Ibérica
1. Deja un par de sobres fuera de la nevera y, según se van consumiendo, ve sacando más de la nevera.
2. Consejo top para que se despegue mejor y saque todo su sabor: con el sobre CERRADO, ponlo bajo el chorro de agua caliente del grifo unos 10-15 segundos por cada cara (según lo caliente que salga) para que coja un poco de temperatura. ¡Parece otro, literalmente cambia de color! Eso sí, cuidado y no te pases o conseguirás paleta cocida.
🚫 Pecados prohibidos
- Nunca dejes un sobre abierto más de 24 horas, ni siquiera en el frigorífico.
- Ni se te ocurra calentar la paleta en el microondas.
Y ahora sí... ¡cae en la tentación! 😁
¿Qué ingredientes lleva?
Paleta de cerdo de bellota ibérico y Sal. conservador (E-252 y E250).
¿Lleva gluten o lactosa?
No lleva gluten ni lactosa.
¿Cuánto tiempo se ha curado?
Más de 30 meses de curación, en Guijuelo (Salamanca).
¿De qué raza es y qué ha comido el cerdo?
100 % ibérico, alimentado a base de bellota, criado en libertad en la dehesa durante la montanera.
¿Lleva precinto?
Sí, precinto negro de la Norma del Ibérico, certificado por Calicer.
¿Cómo se conserva?
La pieza, en un lugar fresco y seco, lejos del sol y fuera de la nevera. Lo loncheado, con el sobre cerrado, mejor en la nevera; una vez abierto el sobre, consúmelo en un máximo de 24 horas.
¿Cuánto dura?
12 meses con el envase cerrado. Una vez abierto el sobre, cómelo en un máximo de 24 horas.
¿Cómo se come?
Pieza: una vez empezada, tapa el corte con las primeras lonchas de tocino o con film y córtala en lonchas finas, a temperatura ambiente. Loncheado: saca el sobre de la nevera unos 15-20 minutos antes, ábrelo y sírvelo atemperado.
¿Quién lo elabora y dónde?
Don Ibérico, en Guijuelo (Salamanca).
¿Cuánto tarda en llegar?
Lo enviamos en 24/48 h a Península, Baleares y Portugal, gratis a partir de 50 €.
De categoria! llegó al día siguiente, todo muy bien empaquetado, por lo que en ese aspecto, rapidez absoluta, dadas las fechas que eran (Navidad).
Respecto a la paletilla de 10!!! loncheado perfecto, una pinta increíble y un sabor espectacular.
Sin dura repetiremos, mi hermano tras el exito que ha tenido en Navidad, ya ha realizado su pedido tambien.
Perfecta como siempre
Celestial :)
Con un sabor excelente, meloso y en su punto perfecto. Hasta el olor es invitante...
Una locura un sabor impresionante
Contenta con la formalidad, rapidez en la entrega y calidad del producto.
Desde que probé el primer jamón que lo recibí como regalo ya siempre confío en ellos y no me defrauda nunca la marca.
Comprometidos con la calidad.
La parte del codillo siempre la dejo para añadir en el cocido, me lo corta en medallones la carnicera y ni que decir el sabor que añade y las tiras del tocino también las añado. Menudos cocidos y menudas croquetas.
Si es que del cerdo..... Hasta el andar.
Buenísima como siempre, lo malo que ahora no como jamón fuera porque es mucho mejor el que tengo en casa.
me lo mandaron en dos dias fue rapidisimo.SABOR INAGUALABLE PARA RECOMENDAR.Ya he recomendado a nuevas amistades.
Compré una paleta de iberico 100% doble monterada y me quedé muy sorprendido. Es un jamon con un sabor potente, y para alguien que no este tan acostumbrado a un jamon más curado al principio es un poco fuerte, pero es muy muy bueno. Una vez empezado no puedes parar. Volveré a comprar
Totalmente recomendable tanto por calidad como por precio
Un producto de calidad
Todo bien
la paleta 100% bellota es de lo mejor que he probado en mi vida, se deshace en la boca...increible
Muy buen jamón y a buen precio.
Muy bueno .
Muy pero que muy bueno sin duda se nota la calidad con la que se anuncia y la sensación en la boca es exquisita
Muy buen jamón la verdad. Sin duda, volveré a comprar
Compramos unos sobres de jamón 100% bellota a un precio imbatible. Calidad /precio imposible mejorar.
Buenas tardes
Muy buena calidad y precio muchas gracias un saludo
No hay duda que esta paleta100% Bellota es un producto excelente, muy sabroso. El aceite sale por todos los lados. La carne en el omoplato que usualmente se utiliza para taquitos porque es demasiado dura y rancia, es rica e intensa de sabor. Se loncha que es una maravilla.
Paleta de Bellota 100% Ibérica
La paleta llegó la semana pasada y ya no queda. De lo deliciosa que estaba, no hemos parado hasta que nos la hemos terminado. Repetiremos.
Muy contenta con el servicio de atencion al cliente y sobre todo con el producto. Seguiremos colaborando para muchos más años. Gracias y feliz año 2.024
Calidad-precio difícil de superar. Falta trocear el hueso para preparar unos buenos cocidos. Repetiré.
El producto es bueno, pero el corte es un desastre
[FC] Paleta de Bellota 100% Ibérica Sostenible (PATA NEGRA) Loncheada
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