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Cae en la tentación

Algunas veces un pecado es la entrada al paraíso

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Jamón de Cebo de Campo Iberico | Calidad ESENCIAL

El sabor ibérico de cada día, sin rodeos ni florituras: jamón de cebo de campo ibérico, curado con paciencia y nacido de cerdos que corretean a sus anchas entre encinas y cereal. Textura suave, equilibrio perfecto y ese puntito de tradición que convierte el bocata del jueves en puro ritual.

Calidad asegurada, precio que no asusta y entrega exprés para que lo tengas listo cuando el antojo apriete. Haz de lo esencial algo extraordinario. Cae en la tentación 🕯️

¿Por qué nuestros jamones no se parecen a los demás?Toca y descubre por qué no hay otro igual

La norma del ibérico marca unos mínimos. Nosotros los dejamos muy atrás en cada paso, tanto en el Monjamón +42 meses (certificado, precinto negro) como en el Pasión +50 meses (fuera de norma: por encima de ella).

Total libertad, encina y paciencia

Ganaderos centenarios

Trabajamos con familias que llevan más de 100 años criando cerdos ibéricos. Andan sueltos por el campo, se echan sus siestas a la sombra y meriendan como marqueses. Ajustamos la producción a lo que da cada añada y buscamos encina, que es más dulce.

Y no tenemos prisa: nuestros cerdos llegan a los 20-24 meses o más. Casi el doble de lo que pide la norma.

La norma

Fechas y hectáreas de montanera, sin distinguir árbol ni añada. Edad mínima: 14 meses.

Nosotros

Encina según la añada y cerdos de 20-24+ meses. En el Pasión, además, analítica de ácido oleico.

Lo que nos hace diferentes

Salazón tradicional, con vuelta y todo

Aquí no tiramos el jamón en sal y nos olvidamos. Lo colocamos a mano en pilas de sal marina y, a mitad de proceso, les damos la vuelta uno por uno (que esto no es el lavavajillas, cariño).

¿Para qué? Para que el salado quede parejito y jugoso, ni soso ni salaíllo.

Lo habitual

A máquina y con sal de sobra, para asegurar aunque quede salado.

Nosotros

En pilas, a la antigua, con vuelta a mano a mitad de proceso.

El tiempo y el viento

Post-salado natural

Nuestros secaderos no tienen botones de colores. Son salas grandes con ventanas que abrimos y cerramos a mano, según la hora y el mes, durante 12 meses.

Ni aire acondicionado ni calorcillos trampa: solo el viento, las estaciones y la intuición del maestro. Porque un jamón que no respira, no enamora.

Lo habitual

20-24 meses en un secadero artificial y listo. (Ni una ventana ha visto el jamón.)

Nosotros

12 meses naturales, abriendo y cerrando ventanas.

Lo que nos hace mejores

Las bodegas

Cada seis meses, llueva, truene o haya fiesta patronal, descolgamos los jamones uno a uno y les damos manteca para que sigan curando tranquilos.

Así hasta pasar los 42 meses en el Monjamón y los 50 meses en el Pasión.

La norma

Curación mínima de 600 a 730 días (unos 20-24 meses).

Nosotros

+42 meses (Monjamón) y +50 meses (Pasión), con manteca cada 6 meses.

La calidad ante todo

El calado final

Antes de ponerle la vitola Monjamón llega el calado: una aguja de hueso entra en el jamón y el maestro mira, toca y huele.

Si lo que sale de ahí no es gloria bendita, se sigue curando. Aquí no hay aprobados por compasión.

La norma marca el mínimo, ¡Monjamón obra el milagro!

La norma y lo habitual Monjamón +42 meses Pasión +50 meses

Certificación Precinto según raza y alimentación.Precinto negro: 100% ibérico de bellota, certificado por Calicer. Sin precinto: va por encima de la norma.

Alimentación Fechas y hectáreas de montanera. No distingue árbol ni añada.Bellota de encina, producción según la añada. Fruto de encina según la añada + analítica de ácido oleico.

Edad de sacrificio 14 meses20-24+ meses: animales adultos de verdad.

Salazón Normalmente a máquina y con sal de sobra.En pilas, a la antigua, con vuelta a mano a mitad de proceso.

Post-salado Normalmente secadero artificial y listo.12 meses naturales, abriendo y cerrando ventanas.

Curación Mínimo legal: 600-730 días (20-24 meses).42+ meses en bodega, con manteca cada 6 meses. 50+ meses en bodega, con manteca cada 6 meses.

Del nacimiento a tu mesa Desde 34 mesesMás de 62 meses Más de 70 meses

Edad y curación mínimas: Real Decreto 4/2014 (jamón «de bellota»). Resto: práctica habitual del sector.

Ver Monjamón +42 meses Ver Pasión +50 meses

Ofertas Jamón Ibérico, embutido y más | Ofertas de Jamón Ibérico | Ofertas Jamón Ibérico de Bellota | PATA NEGRA | Calidad Gourmet

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¿Qué significa que un jamón sea “de cebo”?

“Cebo” es el plan de pensión del cochino urbano: corral cubierto, pienso a discreción y cero maratones por la dehesa. La carne resulta sabrosa, sí, pero la grasa infiltra menos y el sabor se queda en un “qué rico” sin llegar al aplauso lento. Perfecto para el bocata diario sin hipotecar la cartera.

¿Qué quiere decir “cebo de campo”?

Aquí el cerdo se emancipa del corral y se muda a la finca abierta. Come pienso, sí, pero también hierba fresca, brotes, algún nematodo despistado y bellota caída fuera de temporada. Hace kilómetros, tonifica jamones y engrasa con estilo. Resultado: vetas más cremosas, aroma que guiña un ojo y sabor que mete un gol por la escuadra.

¿Cuál es la diferencia entre Jamón de Cebo y Jamón de Cebo de Campo?

nave cerrada vs. dehesa a cielo abierto.
pienso 100 % vs. pienso + pasto natural.
pasillo corto vs. caminata diaria.

Conclusión: el cebo de campo viene con musculatura fina, grasa infiltrada y un plus de matices herbáceos que el cebo “de ciudad” no alcanza.

¿Qué es mejor, jamón ibérico o de cebo?

La etiqueta “ibérico” habla de raza (mínimo 50 % ibérico), mientras que “cebo” describe la alimentación. Puedes tener un ibérico de bellota top (lo mejor de lo mejor) o un ibérico de cebo standard. Si quieres fiesta completa—raza y bellota—vete a bellota. Si tu presupuesto prefiere un término medio con nota, elige un buen cebo de campo ibérico y tu paladar te dará las gracias.

¿Dónde encontrar Jamón Ibérico de Cebo de Campo de calidad?

En Monjamón, faltaría más. Catarros, imitaciones y piernas secas se quedan fuera. Solo suben al “altar del loncheo” las piezas que pasan nuestra prueba de grasa fundente, aroma limpio y curación lenta. Añades al carrito, confirmas, y el mensajero llega con tu pata cual rey mago—sin necesidad de rezar novenas.

¿Cuál es el precio del Jamón de Cebo de Campo?

Oscila entre 18 € y 40 €/kg según raza, meses de bodega y tamaño de la pata. En nuestra bodega celestial metemos bisturí a los márgenes: pagas por jamón, no por humo de incienso. Calidad redonda, cartera sin sustos.

Ahora ya lo sabes: diferenciar cebo, cebo de campo y bellota es cuestión de territorio, dieta y patas movidas. Pide tu pieza, saca el jamonero y deja que el cuchillo predique. Cae en la tentación 🕯️