¿El chorizo lleva gluten o lactosa?

Es sin gluten, pero lleva lactosa y proteína láctea: el alérgeno es la leche. Pasa con el Choricielo, el Chorizo 2 Montaneras y la longaniza. En la ficha técnica de cada uno tienes los ingredientes completos.

La media pieza se corta al momento y, una vez empezada, aguanta fuera de la nevera tapada con un trapo. El loncheado llega en sobres de 50 g listos para abrir; los lotes de 5 y 10 sobres salen más baratos por sobre que el sobre suelto.

¿Choricielo o Chorizo 2 Montaneras?

Los dos son de bellota 100 % ibérico y los cura Don Ibérico más de 6 meses. El 2 Montaneras viene de cerdos que han pasado dos temporadas de bellota en la dehesa.

La pieza sin empezar, en un sitio fresco y seco o en la nevera; una vez empezada, mejor fuera de la nevera, en un sitio fresco y tapada con un trapo, para que no pierda textura. Los sobres cerrados, en la nevera; una vez abierto un sobre, consúmelo en un máximo de 24 horas.

Chorizo Ibérico de Bellota

Te contamos cómo lo hacemos. Son siete pasos y ninguno es «darle a un botón». Aquí todo pasa por unas manos.

Total libertad, alimentación a base de bellotas

Ganaderos centenarios

Empieza igual que nuestro jamón: cerdos 100 % ibéricos de familias que llevan más de 100 años criándolos, sueltos por la dehesa y merendando bellotas como marqueses.

Sin buena materia prima no hay milagro que valga.

Lo que nos hace diferentes

Cada pieza, a su manera

Chorizos y salchichones (y sus derivados, como la longaniza): seleccionamos la carne y la picamos a la temperatura exacta, ni un grado más, para que la grasa no se emborrone y cada bocado tenga su veta. Después la mezclamos con la receta de la abuela Isabel: pimentón, ajo y especias en su punto.

Lomo y coppa no se pican: los recortamos a mano para quitar la grasa que sobra y los mezclamos con la sal y el pimentón. ¿Las proporciones? Eso se lo llevó al convento.

La paciencia del adobo

Unos días en frío

Antes de seguir, tanto las masas de embutido como los lomos descansan unos días en frío. Ahí es donde el adobo hace su trabajo y se mete hasta dentro.

Quien se salta este paso tiene un embutido con sabor por fuera y triste por dentro. Nosotros, ni hablar.

Hecho a mano, uno a uno

Embutido por nuestros maestros

Ni prisas ni cadenas de montaje. Nuestros maestros embuten cada pieza a mano, una a una, apretando lo justo para que no quede aire dentro.

Por eso no hay dos iguales, y a mucha honra.

El toque de encina

Oreado en la campana

Recién embutido, cada pieza sube a la campana: un techo de varillas encima de un fuego de leña de encina. Ahí pasa unas horas oreándose con el calor y el humo suave, que le secan la piel y le dejan ese fondo que te hace cerrar los ojos al primer bocado.

El tiempo y el viento

Secadero natural, 6 meses

Nada de cámaras con botoncitos. Secadero natural, con ventanas que abrimos y cerramos a mano según el día, el mes y el humor del cierzo. Seis meses.

Por el camino le sale su moho blanco natural: es buena señal, la flor de un embutido que se está curando como Dios manda. Antes de seguir, lo cepillamos a mano, pieza a pieza.

La calidad ante todo

Bodega y envasado al vacío

Un último paso por bodega para encontrar el punto óptimo, y cuando el maestro da el visto bueno lo envasamos al vacío para que te llegue igual que sale de casa.

Si no está en su punto, espera. Aquí no hay aprobados por compasión.

¿Y qué te llega a ti? Embutido ibérico de bellota de verdad: con su veta, su aroma a encina y el pimentón de la abuela. Sin fuegos artificiales, pero con todo el sabor del mundo.

Ver lomo de bellota Ver chorizo Ver salchichón

Cómo elegir tu chorizo ibérico de bellota

Nuestro chorizo es de bellota 100 % ibérico, con pimentón, ajo y orégano, y lo cura Don Ibérico más de 6 meses en Guijuelo.

Choricielo, el de la casa