El “jamón de ciudad” (cebo) viene de cerdos que viven bajo techo y comen pienso; está rico, pero hace poco ejercicio. El “jamón de campo” (cebo de campo o bellota) se cría al aire libre, trota por la dehesa, pica hierba y, si hay suerte, bellota fina. Resultado: grasa más infiltrada, sabor más complejo y esa textura que se deshace antes de llegar al recuerdo.