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¿Por qué nuestros jamones no se parecen a los demás?Toca y descubre por qué no hay otro igual

La norma del ibérico marca unos mínimos. Nosotros los dejamos muy atrás en cada paso, tanto en el Monjamón +42 meses (certificado, precinto negro) como en el Pasión +50 meses (fuera de norma: por encima de ella).

Total libertad, encina y paciencia

Ganaderos centenarios

Trabajamos con familias que llevan más de 100 años criando cerdos ibéricos. Andan sueltos por el campo, se echan sus siestas a la sombra y meriendan como marqueses. Ajustamos la producción a lo que da cada añada y buscamos encina, que es más dulce.

Y no tenemos prisa: nuestros cerdos llegan a los 20-24 meses o más. Casi el doble de lo que pide la norma.

La norma

Fechas y hectáreas de montanera, sin distinguir árbol ni añada. Edad mínima: 14 meses.

Nosotros

Encina según la añada y cerdos de 20-24+ meses. En el Pasión, además, analítica de ácido oleico.

Lo que nos hace diferentes

Salazón tradicional, con vuelta y todo

Aquí no tiramos el jamón en sal y nos olvidamos. Lo colocamos a mano en pilas de sal marina y, a mitad de proceso, les damos la vuelta uno por uno (que esto no es el lavavajillas, cariño).

¿Para qué? Para que el salado quede parejito y jugoso, ni soso ni salaíllo.

Lo habitual

A máquina y con sal de sobra, para asegurar aunque quede salado.

Nosotros

En pilas, a la antigua, con vuelta a mano a mitad de proceso.

El tiempo y el viento

Post-salado natural

Nuestros secaderos no tienen botones de colores. Son salas grandes con ventanas que abrimos y cerramos a mano, según la hora y el mes, durante 12 meses.

Ni aire acondicionado ni calorcillos trampa: solo el viento, las estaciones y la intuición del maestro. Porque un jamón que no respira, no enamora.

Lo habitual

20-24 meses en un secadero artificial y listo. (Ni una ventana ha visto el jamón.)

Nosotros

12 meses naturales, abriendo y cerrando ventanas.

Lo que nos hace mejores

Las bodegas

Cada seis meses, llueva, truene o haya fiesta patronal, descolgamos los jamones uno a uno y les damos manteca para que sigan curando tranquilos.

Así hasta pasar los 42 meses en el Monjamón y los 50 meses en el Pasión.

La norma

Curación mínima de 600 a 730 días (unos 20-24 meses).

Nosotros

+42 meses (Monjamón) y +50 meses (Pasión), con manteca cada 6 meses.

La calidad ante todo

El calado final

Antes de ponerle la vitola Monjamón llega el calado: una aguja de hueso entra en el jamón y el maestro mira, toca y huele.

Si lo que sale de ahí no es gloria bendita, se sigue curando. Aquí no hay aprobados por compasión.

La norma marca el mínimo, ¡Monjamón obra el milagro!

La norma y lo habitual Monjamón +42 meses Pasión +50 meses

Certificación Precinto según raza y alimentación.Precinto negro: 100% ibérico de bellota, certificado por Calicer. Sin precinto: va por encima de la norma.

Alimentación Fechas y hectáreas de montanera. No distingue árbol ni añada.Bellota de encina, producción según la añada. Fruto de encina según la añada + analítica de ácido oleico.

Edad de sacrificio 14 meses20-24+ meses: animales adultos de verdad.

Salazón Normalmente a máquina y con sal de sobra.En pilas, a la antigua, con vuelta a mano a mitad de proceso.

Post-salado Normalmente secadero artificial y listo.12 meses naturales, abriendo y cerrando ventanas.

Curación Mínimo legal: 600-730 días (20-24 meses).42+ meses en bodega, con manteca cada 6 meses. 50+ meses en bodega, con manteca cada 6 meses.

Del nacimiento a tu mesa Desde 34 mesesMás de 62 meses Más de 70 meses

Edad y curación mínimas: Real Decreto 4/2014 (jamón «de bellota»). Resto: práctica habitual del sector.

Ver Monjamón +42 meses Ver Pasión +50 meses

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Was ist der Unterschied zwischen Cebo-Schinken und Cebo de Campo-Schinken?

Der Hauptunterschied zwischen Cebo-Schinken und Cebo-Schinken aus Freilandhaltung liegt im Futter und in der Umgebung, in der die Schweine aufgezogen werden. Cebo-Schinken wird von iberischen Schweinen gewonnen, die in
Bauernhöfe und werden hauptsächlich mit Futtermitteln ernährt. Der Jamón de Cebo de Campo hingegen stammt von Schweinen, die auf großen Flächen aufgezogen werden und ist
Ihre Nahrung besteht sowohl aus Futter als auch aus natürlichen Ressourcen der Landschaft, wie Kräutern, Eicheln und Gräsern.

Die abwechslungsreichere und natürlichere Ernährung der Freilandschweine verleiht dem Schinken einen intensiveren und komplexeren Geschmack. Darüber hinaus tragen die Reifung auf dem Feld und die Bewegung im Freien zu einer stärkeren Fetteinlagerung und einer saftigeren und schmackhafteren Textur des Freilandschinkens bei.

Wo finde ich hochwertigen iberischen Schinken aus Freilandhaltung?

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Was kostet Schinken aus Freilandhaltung?

Der Preis für Schinken aus Freilandmast kann je nach verschiedenen Faktoren wie Produktqualität, Schweinerasse und Reifezeit variieren. Schinken sind zu Preisen zwischen 18 und 200 Euro/kg erhältlich. InDon IberianWir bieten Ihnen vielfältige Möglichkeiten zu wettbewerbsfähigen und günstigen Preisen, ohne die Qualität zu vernachlässigen. Unser Anspruch ist es, Ihnen das beste Preis-Leistungs-Verhältnis zu bieten, damit Sie einen authentischen iberischen Freilandschinken genießen können, ohne Ihr Budget zu sprengen.

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