Tabla de ibéricos para Navidad: cuánto poner por persona, en qué orden y con qué acompañarla

Actualizado el 9 de noviembre de 2026 · Sor Ibérica, Monjamón y más (Guijuelo)

Para una tabla de ibéricos de Navidad calcula 60 g por persona si después hay más platos, y 100-120 g si la tabla es lo principal. Ordénala de suave a intenso (lomo, jamón, salchichón y chorizo), pon el queso aparte del embutido y sírvela a 20-22 °C: saca los sobres 30 minutos antes o ponlos 10-15 segundos, cerrados, bajo el chorro de agua caliente. En el convento somos más de cincuenta en Nochebuena, así que de tablas sabemos un rato.

¿Cuánto ibérico pongo por persona?

Sobres de jamón de 80 g y de embutido de 50 g. Si la tabla es la cena, duplica el ibérico.

¿En qué orden se colocan y se comen?

1. Lomo: el más delicado. Lomonasterio, lomo de bellota 100 % ibérico.
2. Jamón o paleta: el protagonista. Mejor cortado a cuchillo, que suelta más aroma.
3. Salchichón: pimienta y especias. San Chichón.
4. Chorizo: el pimentón tapa todo lo demás, por eso va el último. Choricielo.

Los quesos, en su zona y del más tierno al más curado, para que no se mezclen los sabores.

¿Cómo se monta para que luzca?

• Una tabla grande o dos medianas. Mejor que sobre sitio a que se amontone.
• El jamón, en abanico y sin apilar: las lonchas pegadas se «sudan».
• Chorizo y salchichón, en filas de rodajas un poco montadas.
• El queso, en triángulos finos. Prueba el Zamorano DOP o el curado con trufa.
• Para rellenar huecos: picos, almendras, uvas y unas ramitas de romero.
• Si quieres algo más vistoso, monta un árbol de Navidad de embutidos.

¿Cuándo saco el ibérico de la nevera?

Media hora antes de servir. El jamón de bellota se disfruta a 20-22 °C: con esa temperatura la grasa brilla y se funde en la boca. Con prisas, el truco del convento: el sobre cerrado, 10-15 segundos bajo el chorro de agua caliente. Abre los sobres justo al montar la tabla y, si sobra algo, cómelo en 24 horas como máximo.

¿Con qué bebida la acompaño?

Con el ibérico van muy bien un fino o una manzanilla bien fríos, un cava brut o un tinto joven y ligero. Los tintos con mucha madera tapan el jamón. Y si hay quien no bebe alcohol, agua con gas: limpia la boca entre loncha y loncha.

¿Y si quiero la tabla ya hecha?

La Cata Los 5 Elegidos (39,95 €, Producto del Año 2025) trae paleta, jamón, chorizo, salchichón y coppa de bellota, lista para abrir y servir. Para mesas grandes, el Surtido de embutido ibérico de bellota. Y si el jamón es el rey de la cena, el medio jamón loncheado a cuchillo son 15 sobres listos para la mesa.

Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar la tabla el día antes?
No conviene: el ibérico abierto se seca. Deja preparados el queso y los frutos secos, y abre los sobres al montarla.

¿Cuánto cuesta una tabla para 6 personas?
Con jamón de bellota a cuchillo, chorizo, salchichón y lomo de bellota, más una cuña de queso y picos, unos 65 €.

¿Cuánto tiempo puede estar la tabla fuera?
Dos horas como mucho. Lo que vaya a sobrar, mejor no sacarlo y reponer cuando haga falta.

Una buena tabla de ibéricos lleva 60 g por persona, va de suave a intenso y se sirve a 20-22 °C. Palabra de Sor Ibérica.