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Te contamos cómo lo hacemos. Tiene más pasos que la estantería que montaste el año pasado, pero todos merecen la pena.
Total libertad, alimentación a base de bellotas
Trabajamos con familias que llevan más de 100 años criando cerdos ibéricos. Los animales andan sueltos por el campo, se echan sus buenas siestas a la sombra y meriendan bellotas como marqueses.
Hacemos análisis de ácidos oleicos solo para confirmar que el cerdito ha comido como Dios manda. ¿Resultado? Una grasa infiltrada que se funde en boca más rápido que tú en el sofá después de comer.
Lo que nos hace diferentes
Aquí no tiramos el jamón en sal y nos olvidamos. Lo colocamos a mano en pilas de sal marina, y a mitad de proceso les damos la vuelta uno por uno (que esto no es el lavavajillas, cariño).
¿Para qué? Para que el salado quede parejito y jugoso, ni soso ni salaíllo.
El tiempo y el viento
Nuestros secaderos no son modernos ni tienen botones de colores. Son salas grandes con ventanas que abrimos y cerramos a mano para controlar temperatura y humedad.
Ni aire acondicionado ni calorcillos trampa: solo el viento, las estaciones y la intuición del maestro. Porque un jamón que no respira, no enamora.
Lo que nos hace mejores
Cada seis meses, llueva, truene o haya fiesta patronal, nos metemos en bodega y revisamos los jamones uno a uno. Los hidratamos con una fina capa de aceite y manteca para que respiren tranquilos.
Aquí el jamón no se deja solo a su suerte: se acompaña como a un buen amigo.
La calidad ante todo
Antes de ponerle la vitola Monjamón llega el momento del calado: una aguja de hueso entra en el jamón y el maestro mira, toca y huele.
Si lo que sale de ahí no es gloria bendita, se sigue curando. Aquí no hay aprobados por compasión.
¿Y qué te llega a ti? Un jamón ibérico de verdad, sin fuegos artificiales, pero con todo el sabor del mundo. Con historia, con alma, y con esa grasa que brilla y ese aroma que te hace cerrar los ojos sin querer.
Descripción
Der ganze Geschmack eines gereiften Käses, aber ohne Laktose.
Es ist schwierig, einen laktosefreien Käse zu finden, der echter Käse ist, aber nicht unmöglich.
Unser laktosefreier Käse wird aus roher Schafsmilch hergestellt und 4 bis 6 Monate im Keller bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gereift. Es handelt sich um einen laktosefreien Käse (KEINE LAKTASE!!), der jedoch den gesamten Geschmack eines traditionellen Schafskäses ohne Zusatzstoffe behält.
Hergestellt aus gepressten Nudeln mit intensivem Geschmack nach roher Schafsmilch, einer cremigen Konsistenz und einem samtigen Geschmack, der sehr angenehm im Mund bleibt. Das Endprodukt wird sowohl nach physikalischen als auch organoleptischen Kriterien ausgewählt.
Die beste Option, den authentischen Geschmack von Rohschafskäse weiterhin zu erleben, jetzt ohne Laktose (oder Laktase)
VERKOSTUNG : Bei Zimmertemperatur verzehren, eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Um den Geschmack zu genießen, empfehlen wir, ihn in Spalten geschnitten zu essen.
Reifung : 4-6 Monate
Schafsmilch , natürliches Lab , Milchsäurebakterien und Salz. Natürliche Rinde. Herkunft der Milch: Spanien. Kühl aufbewahren.
Nährwertangaben pro 100g Produkt:
| Energie | 1804 kJ / 435 Kcal |
| Fette | 36,5 g |
| Davon gesättigt | 26,1 g. |
| Kohlenhydrate | < 1 g. |
| Zucker | < 0,5 g. |
| Stärke | < 0,5 g. |
| Proteine | 25,3 g. |
| Salz | 1,51 g. |
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