Skip to content
Pasta con queso trufado y jamón ibérico: receta cremosa en 20 minutos
Para 4: 400 g de pasta, 200 ml de nata, 150 g de queso curado con trufa y 160 g de jamón ibérico, que va al final y sin cocinar. Lista en 20 minutos.
Pasta con queso trufado y jamón ibérico: receta cremosa en 20 minutos
5 minutes
Actualizado el 6 de noviembre de 2026 · Sor Ibérica, Monjamón y más (Guijuelo)
Para 4 personas necesitas 400 g de pasta larga, 200 ml de nata para cocinar, 150 g de queso curado con trufa rallado y 160 g de jamón ibérico (2 sobres de 80 g). La salsa se hace en 5 minutos a fuego bajo mientras cuece la pasta, y el jamón se pone al final, fuera del fuego y sin cocinar. Todo el plato está listo en 20 minutos. El truco es echar poca sal al agua: el queso y el jamón ya traen la suya.
Para esta receta va de lujo el jamón de bellota 100 % ibérico cortado a cuchillo: la loncha fina se templa con el calor de la pasta y la grasa se funde sin que el jamón llegue a cocinarse.
¿Qué ingredientes lleva la pasta con queso trufado?
| Ingrediente | Para 4 personas | Para 2 personas |
|---|---|---|
| Pasta larga (tallarines, pappardelle o espaguetis) | 400 g | 200 g |
| Nata para cocinar (35 % de materia grasa) | 200 ml | 100 ml |
| Queso curado con trufa, rallado fino | 150 g | 75 g |
| Jamón ibérico en lonchas finas | 160 g (2 sobres de 80 g) | 80 g (1 sobre) |
| Mantequilla | 20 g | 10 g |
| Pimienta negra recién molida | al gusto | al gusto |
| Sal para el agua de cocción | 7 g por litro | 7 g por litro |
Tiempo total: 20 minutos. Dificultad: fácil. Si no encuentras queso curado con trufa, usa un queso Zamorano DOP de oveja y añade al final unas láminas de trufa fresca o unas gotas de aceite de trufa.
¿Cómo se hace, paso a paso?
- Atempera el jamón. Saca los sobres de la nevera 30 minutos antes, o ponlos 10-15 segundos, cerrados, bajo el chorro de agua caliente. Separa las lonchas y córtalas por la mitad.
- Pon a hervir el agua: 4 litros para 400 g de pasta, con 28 g de sal (unas dos cucharadas rasas). Es menos sal de la habitual a propósito.
- Cuece la pasta 1 minuto menos de lo que diga el paquete. Antes de escurrirla, guarda un vaso (200 ml) del agua de cocción.
- Haz la salsa mientras tanto. En una sartén grande, a fuego bajo, funde la mantequilla y añade la nata. Cuando empiece a humear (sin hervir), retírala del fuego y echa el queso rallado poco a poco, removiendo hasta que se funda. Si se queda espesa, aclara con 2-3 cucharadas del agua de cocción.
- Junta pasta y salsa. Pasa la pasta escurrida a la sartén y saltéala 1 minuto a fuego bajo con otro chorrito de agua de cocción, hasta que la salsa quede brillante y pegada a la pasta.
- Fuera del fuego, el jamón. Reparte la pasta en platos calientes y pon las lonchas encima o mézclalas en el último momento. Termina con pimienta negra recién molida.
¿Por qué el jamón no se cocina?
Porque el jamón ibérico cocinado se endurece, se sala y pierde el aroma. Con el calor de la pasta basta: la grasa se vuelve transparente en un minuto y suelta todo su sabor. En el convento lo tenemos claro: al jamón bueno, ni sartén ni microondas.
Trucos para que salga cremosa
- El queso, rallado fino y fuera del fuego. Si la nata hierve cuando lo echas, el queso se corta y quedan grumos.
- El agua de cocción es parte de la salsa. Lleva almidón y ayuda a ligar. Guárdala siempre.
- Platos calientes: 1 minuto en el horno a 60 °C o enjuagados con agua caliente. La salsa de queso se espesa en cuanto se enfría.
- La trufa, al final. Su aroma se va con el calor fuerte; por eso el queso trufado se funde a fuego bajo.
Errores típicos
- Salar el agua como siempre: entre queso curado y jamón, el plato acaba salado.
- Freír el jamón con la salsa: queda duro y salado.
- Usar pasta corta y lisa: la salsa resbala. Mejor larga o con estrías.
- Servirla tarde: a los 5 minutos la salsa se apelmaza. Se hace y se come.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerla sin nata?
Sí: sustituye la nata por 250 ml del agua de cocción y 20 g más de mantequilla, y monta la salsa removiendo fuerte fuera del fuego. Queda más ligera, pero hay que darse prisa.
¿Qué jamón uso, de bellota o Gran Reserva?
Con el de bellota cortado a cuchillo el plato gana mucho, porque la grasa se funde con el calor. Con un Gran Reserva +36 meses también queda bien y sale más económico.
¿Se puede preparar con antelación?
No. La salsa de queso no aguanta recalentados. Lo que sí puedes dejar listo es el queso rallado y las lonchas separadas.
¿Cuánto dura el jamón abierto si me sobra un sobre?
Cerrado, 12 meses, mejor en nevera. Abierto, cómelo en 24 horas como máximo.
Pasta al dente, queso con trufa fundido a fuego bajo y el jamón crudo encima en el último segundo: no tiene más misterio. El jamón para hacerla lo tienes en nuestra selección de jamón de bellota 100 % ibérico +42 meses. Palabra de Sor Ibérica.
CAE EN LA TENTACIÓN
![[Pack descuento] Sobres Jamón de Bellota 100% Ibérico +42 Meses · Loncheado a Cuchillo – vista desde arriba: el sobre de jamón junto a un plato de jamón cortado a cuchillo con picos](http://www.monjamonymas.com/cdn/shop/files/pack-descuento-jamon-cuchillo-sobre-y-plato-de-jamon-cortado-a-cuchillo.webp?v=1793194351&width=600&quality=70)
![[Pack descuento] Sobres Jamón de Bellota 100% Ibérico +42 Meses · Loncheado a Cuchillo – lo que llega: 5 sobres de 80 g](http://www.monjamonymas.com/cdn/shop/files/pack-descuento-jamon-cuchillo-5-sobres-80-g-lo-que-llega-en-mantel.webp?v=1793194351&width=600&quality=70)
