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¿Por qué nuestros jamones no se parecen a los demás?Toca y descubre por qué no hay otro igual

La norma del ibérico marca unos mínimos. Nosotros los dejamos muy atrás en cada paso, tanto en el Monjamón +42 meses (certificado, precinto negro) como en el Pasión +50 meses (fuera de norma: por encima de ella).

Ganaderos centenarios

Total libertad, encina y paciencia

Ganaderos centenarios

Trabajamos con familias que llevan más de 100 años criando cerdos ibéricos. Andan sueltos por el campo, se echan sus siestas a la sombra y meriendan como marqueses. Ajustamos la producción a lo que da cada añada y buscamos encina, que es más dulce.

Y no tenemos prisa: nuestros cerdos llegan a los 20-24 meses o más. Casi el doble de lo que pide la norma.

La norma

Fechas y hectáreas de montanera, sin distinguir árbol ni añada. Edad mínima: 14 meses.

Nosotros

Encina según la añada y cerdos de 20-24+ meses. En el Pasión, además, analítica de ácido oleico.

Salazón tradicional, con vuelta y todo

Lo que nos hace diferentes

Salazón tradicional, con vuelta y todo

Aquí no tiramos el jamón en sal y nos olvidamos. Lo colocamos a mano en pilas de sal marina y, a mitad de proceso, les damos la vuelta uno por uno (que esto no es el lavavajillas, cariño).

¿Para qué? Para que el salado quede parejito y jugoso, ni soso ni salaíllo.

Lo habitual

A máquina y con sal de sobra, para asegurar aunque quede salado.

Nosotros

En pilas, a la antigua, con vuelta a mano a mitad de proceso.

Post-salado natural

El tiempo y el viento

Post-salado natural

Nuestros secaderos no tienen botones de colores. Son salas grandes con ventanas que abrimos y cerramos a mano, según la hora y el mes, durante 12 meses.

Ni aire acondicionado ni calorcillos trampa: solo el viento, las estaciones y la intuición del maestro. Porque un jamón que no respira, no enamora.

Lo habitual

20-24 meses en un secadero artificial y listo. (Ni una ventana ha visto el jamón.)

Nosotros

12 meses naturales, abriendo y cerrando ventanas.

Las bodegas

Lo que nos hace mejores

Las bodegas

Cada seis meses, llueva, truene o haya fiesta patronal, descolgamos los jamones uno a uno y les damos manteca para que sigan curando tranquilos.

Así hasta pasar los 42 meses en el Monjamón y los 50 meses en el Pasión.

La norma

Curación mínima de 600 a 730 días (unos 20-24 meses).

Nosotros

+42 meses (Monjamón) y +50 meses (Pasión), con manteca cada 6 meses.

El calado final

La calidad ante todo

El calado final

Antes de ponerle la vitola Monjamón llega el calado: una aguja de hueso entra en el jamón y el maestro mira, toca y huele.

Si lo que sale de ahí no es gloria bendita, se sigue curando. Aquí no hay aprobados por compasión.

La norma marca el mínimo, ¡Monjamón obra el milagro!

Concepto La norma y lo habitual Monjamón +42 meses Pasión +50 meses
Certificación Precinto según raza y alimentación.Precinto negro: 100% ibérico de bellota, certificado por Calicer. Sin precinto: va por encima de la norma.
Alimentación Fechas y hectáreas de montanera. No distingue árbol ni añada.Bellota de encina, producción según la añada. Fruto de encina según la añada + analítica de ácido oleico.
Edad de sacrificio 14 meses20-24+ meses: animales adultos de verdad.
Salazón Normalmente a máquina y con sal de sobra.En pilas, a la antigua, con vuelta a mano a mitad de proceso.
Post-salado Normalmente secadero artificial y listo.12 meses naturales, abriendo y cerrando ventanas.
Curación Mínimo legal: 600-730 días (20-24 meses).42+ meses en bodega, con manteca cada 6 meses. 50+ meses en bodega, con manteca cada 6 meses.
Del nacimiento a tu mesa Desde 34 mesesMás de 62 meses Más de 70 meses

Edad y curación mínimas: Real Decreto 4/2014 (jamón «de bellota»). Resto: práctica habitual del sector.

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What is the difference between Cebo Ham and Cebo de Campo Ham?

The main difference between cebo ham and campo cebo ham lies in the feed and the environment in which the pigs are raised. Cebo ham is obtained from Iberian breed pigs that are raised in
farms and are fed mainly on feed. In contrast, Jamón de Cebo de Campo comes from pigs raised on large tracts of land and is
They feed on both feed and natural resources from the countryside, such as herbs, acorns and grasses.

The fact that free-range pigs enjoy a more varied and natural diet gives the ham a more intense and complex flavour. In addition, the time spent reared in the countryside and the exercise they do outdoors contribute to greater fat infiltration and a juicier and tastier texture in free-range ham.

Where can I find quality free-range Iberian ham?

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What is the price of free-range ham?

The price of field-fed ham can vary depending on various factors such as the quality of the product, the breed of pig and the curing time, and hams can be found from 18 - 00 €/Kg.Don IberianWe offer you a wide range of options at competitive and affordable prices without neglecting quality. Our commitment is to provide you with the best value for money so that you can enjoy an authentic Iberian field-fed ham without compromising your budget.

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