AQ5 Tastes (Bio-EVOO) (AUSVERKAUFT)
Descripción
Das Olivenöl Manzanilla Cacereña hat ebenso bescheidene Ursprünge wie die der Menschen, die es seit Jahrhunderten anbauen, und ist eine der beliebtesten Sorten in Spanien.
Sortenreine Manzanilla-Cacereña-Öle sind nicht in Supermärkten erhältlich oder werden von Exporteuren in großen Mengen verkauft. Im Gegenteil, diese Öle werden in kleinen, sauberen und modernen Fabriken hergestellt, die in einigen Fällen sogar ihre alten Mühlen erhalten und diese manchmal in Museen umgewandelt haben.
Eigenschaften
- Die Qualität des Olivenöls hängt maßgeblich vom Zustand der Oliven zum Zeitpunkt der Ernte und Ölgewinnung ab.
- Wenn die Bedingungen des Ernte- und Verarbeitungsprozesses stimmen. Das Öl enthält:
- Angemessener Fettsäureindex . (AQ5 organisch 0,17 %)
Der Säuregrad gibt Aufschluss über den Qualitätsverlust der Oliven bei der Herstellung des Olivenöls. (irgendeine Art von Misshandlung, sei es durch Schädlinge vor der Ernte, während der Olivenernte selbst oder beim anschließenden Transport)
- Niedriger Peroxidindex (Organischer AQ5 4,4 meq/kg) Wenn die Olive während des Ernteprozesses falsch behandelt wird oder das Olivenöl nicht ausreichend vor Sonnenlicht geschützt wird, entstehen Peroxide. Diese Peroxide verringern die antioxidative Wirkung des Olivenöls und damit auch seine wohltuende Wirkung.
- Gute Qualität, fruchtiges Aroma (Vorhandensein von Hexanolen), wobei zu unterscheiden ist zwischen:
- Mandelartig mit Duft nach Trockenfrüchten (Hexanal).
- Grünes Gras.
- Bananenartiger Duft (Hexenylacetat).
Das AQ5 Eco-Öl wird aus jahrhundertealten Olivenbäumen gewonnen, die auf vertikalen Terrassen mit Blick auf den Fluss Duero im Herzen des Naturparks Las Arribes del Duero gepflanzt sind.
Die in Las Arribes del Duero (Salamanca) angebaute Sorte Manzanilla Cacereña ergibt Öle mit recht viel Körper, mit mittelhohen Kräuter-, Gewürz- und Bitteraromen sowie Aromen anderer reifer Früchte, insbesondere süßer Bananen.
Die Olive wird nicht mit den Händen berührt; vom Baum bis zur Ölmühle. Die Extraktion erfolgt bei einer Temperatur unter 27 °C, wodurch die Antioxidantien erhalten bleiben und die übrigen organoleptischen und chemischen Bestandteile nicht zerstört werden.
EMPFOHLENE VERWENDUNG
Es wird für den Verzehr in Rohkost geschätzt. Unverzichtbarer Bestandteil von Frühstück und Toast. Dressing für frische Salate, Gemüse, Fisch, Kapern, Trüffel etc. Verbessert den Geschmack von Schinken, Wurst und Käse.
EIGENSCHAFTEN
- Polyphenole: Hoch
- Vitamin E: Hoch
- Stabilität: Mittel/Hoch
- Säuregehalt: 0,2 g Ac. Ölsäure/100g
- Peroxide: 3,9 (< 02 meq/kg)
ANDERE SENSORISCHE HINWEISE
- Grünes Gras: Außergewöhnlich
- Apple: Vorhanden
- Aromatische Pflanzen: Vorhanden
- Banane: Geschenk
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