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Te contamos cómo lo hacemos. Tiene más pasos que la estantería que montaste el año pasado, pero todos merecen la pena.
Total libertad, alimentación a base de bellotas
Trabajamos con familias que llevan más de 100 años criando cerdos ibéricos. Los animales andan sueltos por el campo, se echan sus buenas siestas a la sombra y meriendan bellotas como marqueses.
Hacemos análisis de ácidos oleicos solo para confirmar que el cerdito ha comido como Dios manda. ¿Resultado? Una grasa infiltrada que se funde en boca más rápido que tú en el sofá después de comer.
Lo que nos hace diferentes
Aquí no tiramos el jamón en sal y nos olvidamos. Lo colocamos a mano en pilas de sal marina, y a mitad de proceso les damos la vuelta uno por uno (que esto no es el lavavajillas, cariño).
¿Para qué? Para que el salado quede parejito y jugoso, ni soso ni salaíllo.
El tiempo y el viento
Nuestros secaderos no son modernos ni tienen botones de colores. Son salas grandes con ventanas que abrimos y cerramos a mano para controlar temperatura y humedad.
Ni aire acondicionado ni calorcillos trampa: solo el viento, las estaciones y la intuición del maestro. Porque un jamón que no respira, no enamora.
Lo que nos hace mejores
Cada seis meses, llueva, truene o haya fiesta patronal, nos metemos en bodega y revisamos los jamones uno a uno. Los hidratamos con una fina capa de aceite y manteca para que respiren tranquilos.
Aquí el jamón no se deja solo a su suerte: se acompaña como a un buen amigo.
La calidad ante todo
Antes de ponerle la vitola Monjamón llega el momento del calado: una aguja de hueso entra en el jamón y el maestro mira, toca y huele.
Si lo que sale de ahí no es gloria bendita, se sigue curando. Aquí no hay aprobados por compasión.
¿Y qué te llega a ti? Un jamón ibérico de verdad, sin fuegos artificiales, pero con todo el sabor del mundo. Con historia, con alma, y con esa grasa que brilla y ese aroma que te hace cerrar los ojos sin querer.
Descripción
Hergestellt aus Rohmilch von Schafen aus der Provinz Zamora.
Von Hand aus Schafsmilch hergestellt, mit sehr bemerkenswerten Qualitätsstufen, unter der geschützten Ursprungsbezeichnung Queso Zamorano. Mit natürlicher brauner Rinde und gut ausgeprägter und definierter Schale, während der Reifung in Olivenöl gebadet. Die Paste ist fest und kompakt, hat eine gelblich-elfenbeinfarbene Farbe und kann kleine Löcher aufweisen, die gleichmäßig über den Schnitt verteilt sind.
Der Zamorano-Käse zeichnet sich durch sein unverfälschtes Aroma und seinen typischen Geschmack aus roher Schafsmilch aus, das gut ausgeprägt und anhaltend am Gaumen bleibt. Darüber hinaus können wir olfaktorisch-gustatorische Eigenschaften wahrnehmen, die an Schafsmilch, gekochte Butter oder Nüsse erinnern, was auf die traditionelle Weidehaltung unserer Schafe und ihre lange Reifung im Keller zurückzuführen ist.
VERKOSTUNG: Um die Intensität zu genießen, trinken Sie den Wein bei Zimmertemperatur. Brechen Sie ihn in kleine Stücke, um seine Aromen und Düfte besser aufzunehmen.
Reifung : Je nach Keil kann sie zwischen 6 und über 12 Monaten liegen.
Schafskäse
Milch Schafe, natürliches Lab, Milchsäurebakterien und Salz. Natürliche Rinde. Herkunft der Milch: Spanien. Kühl aufbewahren.
Nährwertangaben pro 100g Produkt:
| Energie | 1966 kJ / 475 Kcal |
|
Fette |
41,7 g |
| Davon gesättigt | 31,13 g |
|
Kohlenhydrate |
< 1 g. |
| Zucker | < 0,5 g. |
| Stärke | < 0,5 g. |
| Proteine | 25,9 g. |
| Salz | 1,69 g. |
Hergestellt aus Rohmilch von Schafen aus der Provinz Zamora.
Von Hand aus Schafsmilch hergestellt, mit sehr bemerkenswerten Qualitätsstufen, unter der geschützten Ursprungsbezeichnung Queso Zamorano. Mit natürlicher brauner Rinde und gut ausgeprägter und definierter Schale, während der Reifung in Olivenöl gebadet. Die Paste ist fest und kompakt, hat eine gelblich-elfenbeinfarbene Farbe und kann kleine Löcher aufweisen, die gleichmäßig über den Schnitt verteilt sind.
Der Zamorano-Käse zeichnet sich durch sein unverfälschtes Aroma und seinen typischen Geschmack aus roher Schafsmilch aus, das gut ausgeprägt und anhaltend am Gaumen bleibt. Darüber hinaus können wir olfaktorisch-gustatorische Eigenschaften wahrnehmen, die an Schafsmilch, gekochte Butter oder Nüsse erinnern, was auf die traditionelle Weidehaltung unserer Schafe und ihre lange Reifung im Keller zurückzuführen ist.
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|
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11,50 €
Monjamón Plus - Abonnement für iberischen Schinken und mehr. Ab 50 €/Lieferung
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30,00 €
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12,00 €
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Packung mit 100 % iberischem Schinken und Wurst. Speziell für Shures
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