100 % iberische Schulter aus Eichelmast | 2 Montaneras

100 % iberische Schulter aus Eichelmast | 2 Montaneras

Name: 100 % iberische Schulter aus Eichelmast | 2 Montaneras
Brand: DON IBERICO
SKU: DI_PB100_P_5
Price: 250.0 EUR
Availability: InStock
Rating: 4.94 (159 reviews)

Información no disponible para este producto.

Precinto
negro Raza
ibérica

De bellota

Intensidad

Sostenible Cashback

159 Bewertungen

250,00 €

50,00 € / kg

Inkl. Steuern. Steuern werden im Checkout berechnet

BEGRENZTE Stückzahl des authentischen Pata Negra Doble Montanera, Doppeleichel.

Inhalt: 19 Umschläge à 80 Gramm + kleine Würfel

Können Sie sich eine Palette aus 200 % Eichelschinken vorstellen? Nun, wir haben es für Sie.

Preisgekröntes ProduktAuszeichnungen für hervorragenden Geschmack ***

Größe:

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Envío gratis 24-48h
Devolución gratuita
Pago seguro
Producto del Año 2025

Von Altvieh bis zur doppelten Montanera.

Traditionelles Einsalzen in Haufen, mit über 30 Monaten Verfeinerung in einem natürlichen Trockenraum in Guijuelo

Für wenig Geld können Sie sich über die doppelte Qualität freuen.

Suchen Sie etwas Günstigeres?

El secreto de un jamón verdaderamente artesanoToca y descubre cómo lo hacemos

Te contamos cómo lo hacemos. Tiene más pasos que la estantería que montaste el año pasado, pero todos merecen la pena.

Total libertad, alimentación a base de bellotas

Ganaderos centenarios

Trabajamos con familias que llevan más de 100 años criando cerdos ibéricos. Los animales andan sueltos por el campo, se echan sus buenas siestas a la sombra y meriendan bellotas como marqueses.

Hacemos análisis de ácidos oleicos solo para confirmar que el cerdito ha comido como Dios manda. ¿Resultado? Una grasa infiltrada que se funde en boca más rápido que tú en el sofá después de comer.

Lo que nos hace diferentes

Salazón tradicional, con vuelta y todo

Aquí no tiramos el jamón en sal y nos olvidamos. Lo colocamos a mano en pilas de sal marina, y a mitad de proceso les damos la vuelta uno por uno (que esto no es el lavavajillas, cariño).

¿Para qué? Para que el salado quede parejito y jugoso, ni soso ni salaíllo.

El tiempo y el viento

Curación natural

Nuestros secaderos no son modernos ni tienen botones de colores. Son salas grandes con ventanas que abrimos y cerramos a mano para controlar temperatura y humedad.

Ni aire acondicionado ni calorcillos trampa: solo el viento, las estaciones y la intuición del maestro. Porque un jamón que no respira, no enamora.

Lo que nos hace mejores

Las bodegas

Cada seis meses, llueva, truene o haya fiesta patronal, nos metemos en bodega y revisamos los jamones uno a uno. Los hidratamos con una fina capa de aceite y manteca para que respiren tranquilos.

Aquí el jamón no se deja solo a su suerte: se acompaña como a un buen amigo.

La calidad ante todo

El calado final

Antes de ponerle la vitola Monjamón llega el momento del calado: una aguja de hueso entra en el jamón y el maestro mira, toca y huele.

Si lo que sale de ahí no es gloria bendita, se sigue curando. Aquí no hay aprobados por compasión.

¿Y qué te llega a ti? Un jamón ibérico de verdad, sin fuegos artificiales, pero con todo el sabor del mundo. Con historia, con alma, y con esa grasa que brilla y ese aroma que te hace cerrar los ojos sin querer.

Ver Monjamón +42 meses Ver Pasión +50 meses Ver Gran Reserva +36 meses

Descripción

Wie viele Umschläge passen in die aufgeschnittenen Stücke?:

38 Umschläge à 80 Gramm + 2 Päckchen Spitzen

Das Produkt wurde von mehr als 200 internationalen Köchen mit Michelin-Sternen ausgewählt und 2023 vom Institute of Taste ausgezeichnet. SUPERIOR TASTE AWARD-Medaille mit 3 Sternen (das Maximum)

Ein gastronomisches Juwel, das von den besten Feinschmeckern der Welt geschätzt wird.

Es stammt aus den Vorderbeinen von Schweinen. Es ist ein kleineres Stück als Schinken, bietet aber ein exquisites Geschmackserlebnis für den anspruchsvollsten Gaumen, da sein Fleisch aufgrund des idealen Gleichgewichts zwischen Fett und Magerfleisch noch saftiger ist.

Was bedeutet es, dass die Schulter 2 Montaneras hat ?:

Nicht jeder kann sich rühmen, Doppel-Montanera-Schinken zu besitzen.

Einige unserer Schweine sind doppelt so alt wie der Rest der 100 % iberischen Schweine, weshalb sie doppelt so viel Zeit in Montanera verbringen, 2 Montaneras, doppelt so viel Zeit bei mit Eichel gefütterten Schweinen wie ein normaler Schinken... Können Sie sich einen Schinken vorstellen, der zu 200 % mit Eichel gefüttert wurde? Nun, wir haben es für Sie.

Für wenig Geld können Sie sich über die doppelte Qualität freuen.

Ist meine Schulter sehr verfettet ?:

Die zu 100 % iberische Schulter aus Eichelmast weist immer eine dickere Schicht äußeren Fetts (gelber Speck) auf als andere iberische Schultern. Dank dieser Schicht kann die Palette alle für ihre korrekte Aushärtung erforderlichen Monate überstehen.

Die Gesamtauslastung der Palette kann zwischen 28 % und 33 % variieren.

Dies bedeutet, dass nicht alle Stücke gleich sind und dass der Fleischgehalt bei einer 5 kg schweren Schulter um bis zu 400 g nach oben oder unten variieren kann und dass bei einer 4,5 bis 5 kg schweren Schulter im Normalfall etwa 1,4 kg Fleisch übrig bleiben, nachdem wir den Knochen und das äußere Fett entfernt haben.

Normalerweise gilt: Je größer die Schulter, desto höher ist ihr Fleischanteil.

Sollten Sie dennoch der Meinung sein, dass die Leistung Ihrer Palette deutlich unter diesen Prozentwerten liegt, zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren.

Auf dieser Seite finden Sie einige Beispielfotos, damit Sie selbst überprüfen können, ob sich an Ihrer Schulter viel Fett ansammelt.

Eigenschaften

· Zutaten: iberisches Schweineschulterstück aus Eichelmast und Konservierungssalz (E-252 und E250)

GLUTENFREI, LAKTOSEFREI

·

· Nährwertangaben (Durchschnittswerte pro 100g Produkt):

Energiewert:	1169 KJ/100g - 280 Kcal/100g
Fette	16,80 g/100 g.
Davon gesättigte Fettsäuren:	6,02 g/100g
Kohlenhydrate:	<0,5 g/100 g.
Davon Zucker:	<0,5 %
Proteine:	32,2 g/100g
Salz	7,75 g/100g

Ficha técnica

Tipo de producto	Paleta
Raza	100 % ibérico
Alimentación	De bellota
Precinto	Negro
Crianza	Libertad en dehesa (montanera)
Curación	Más de 30 meses
Formato	Varios (según variante)
Corte	Según variante
Elaborador	Don Ibérico
Elaborado en	Guijuelo (Salamanca), España
Denominación de origen	Sin DOP
Certificado por	Calicer
Conservación	La pieza, en un lugar fresco y seco. Lo loncheado, mejor en la nevera: sácalo un rato antes y cómelo atemperado.
Consumo preferente	12 meses con el envase cerrado

Descargar la ficha técnica en PDF

Ingredientes e información nutricional

Ingredientes	Paleta de cerdo de bellota ibérico y Sal. conservador (E-252 y E250).
Alérgenos	Sin alérgenos
Apto para	Sin gluten, Sin lactosa, Alto en proteínas

Información nutricional (por 100 g)

Valor energético	1169 kJ / 280 kcal
Grasas	16,8 g
de las cuales saturadas	6,02 g
Hidratos de carbono	0,5 g
de los cuales azúcares	0,5 g
Proteínas	32,2 g
Sal	7,75 g

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Wie viele Umschläge passen in die aufgeschnittenen Stücke?:

Was bedeutet es, dass die Schulter 2 Montaneras hat ?:

Ist meine Schulter sehr verfettet ?:

Eigenschaften

Wie viele Umschläge passen in die aufgeschnittenen Stücke?:

Was bedeutet es, dass die Schulter 2 Montaneras hat ?:

Ist meine Schulter sehr verfettet ?:

Eigenschaften

Wie viele Umschläge passen in die aufgeschnittenen Stücke?:

Was bedeutet es, dass die Schulter 2 Montaneras hat ?:

Ist meine Schulter sehr verfettet ?:

Eigenschaften

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